In de keuken


Food from the woods is het bedrijf van Peter Paul van den Breemen. Ik heb als souschef / chef-kok / executive chef alweer 30 jaar ervaring in de beste restaurants en hotels van Nederland. Daarnaast heb ik vier jaar gevaren op een cruiseschip en heb ik ruim 12 jaar een eigen restaurant gehad. Tevens ben ik leermeester en co-auteur van het boek “Werken met wild” van de Echoput.


Wat kan ik voor u betekenen?

Het bieden van een oplossing in geval van een tijdelijk tekort aan medewerkers in de keuken. Dit kan zijn ontstaan door ziekte, verlof of vakantie van uw personeel.

Maar ook dat u misschien voor een vacature nog geen geschikte kandidaat heeft kunnen vinden of omdat de juiste kandidaat al wel is gevonden maar deze op een later tijdstip dan gepland kan beginnen.

Het is ook mogelijk dat u alleen tijdens een drukke periode extra vakbekwaam personeel tot uw beschikking wilt hebben.

U heeft zowel uw restaurant volgeboekt maar ook een gezelschap buiten de deur maar komt iemand te kort om dit goed en vakkundig te laten verzorgen.

Misschien wenst u een tijdelijke oplossing op management gebied, organisatie, structurering en planning.

Het opzetten van een keukenbrigade, schrijven van een menukaart, calculeren van uw keukenmarges, keukenomzet, food en kosten controle.

Uitvoering van concepten.

Enkele voorbeelden van scenario’s waarbij ik u en uw brigade tijdelijk kan komen versterken:


  • À la carte Chef-kok (interim)
  • Keukenmanager
  • Catering
  • Thuiskok
  • Training
  • Productontwikkeling
  • Workshops en demonstraties

Portfolio

  • Vreugd en Rust* - Voorburg - Chef de parti
  • Parkheuvel** - Rotterdam - Sous-chef
  • European Cruiseline - Keukenchef en assistent operatingsmanager
  • Het Jachthuis GM16 - Hoog-Soeren - Chefkok / eigenaar
  • Hotel Restaurant De Echoput GM16 - Hoog-Soeren - Executive chef / operating manager

Recente opdrachten:

  • Promenade Hotel - Baarn
  • Foodcourt Makro Duiven
  • Conferentieoord landgoed Morgenstern - Barchem

Hoe kunt u mij bereiken?

U kunt mij telefonisch bereiken op 06 373 353 32 of stuur mij een e-mail op peterpaul@foodfromthewoods.nl